CHIAMACI: 0521 956752I NOSTRI NUOVI PANI DA HAMBURGER E FOCACCINE MORBIDE
Primavera 2018. Tante novità in menù. Nuovi pani da hamburger, fatti in casa.
IL NOSTRO PANE
Usando le farine non raffinate di Fabio Pederzani e del suo mulino, otterrete un pane verace, non bianchissimo data l'altissima presenza di fibra e la macinatura a pietra e che somiglia alle tradizionali pagnotte di montagna.
LE NOSTRE FARINE
Non si può piacere a tutti, si sa. Prendiamo spunto da una recente recensione per chiarire il nostro modo di lavorare.
LE NOSTRE UOVA
L'acquisto delle uova, è un gesto ormai automatico. ce ne sono di tutti i tipi. le fresche, i brick con solo tuorli, solo albumi, misti, già zuccherati, liofilizzati, congelati in polvere, tutti prodotti perfetti, si intende, secondo le indicazioni dei produttori.
I NON INGREDIENTI
Facciamola breve. a chi frega di che sale si usa per condire una carne.
LA DUCHESSA DI PARMA
Chi lo sa se il curioso aneddoto sulla composizione della duchessa è reale o inventato. Ciò che intriga è comunque l'aspetto ironico della questione.
QUALI FORMAGGI ? PERCHÈ?
In un menù, ci dovrà pur essere una scelta di formaggi che vada oltre l'ovvio. Prima di tutto nel gusto. Ma anche nel profumo, nelle consistenze, nel rispetto delle nostre tradizioni.
ACETO BALSAMICO O MOSTO COTTO ?
Facciamo due considerazioni sul mondo dell' aceto balsamico o del mosto cotto
DIABOLUS
Con i piedi sotto la tavola, in un giorno di riposo, Anna ed io pranziamo con qualche amico. E come spesso facciamo in queste occasioni, prepariamo per loro ciò che pensiamo di aggiungere in menù.