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LE NOSTRE FARINE

Non si può piacere a tutti, si sa. Prendiamo spunto da una recente recensione per chiarire il nostro modo di lavorare.

Da anni, ormai, la nostra direzione è quella di ricercare una rete locale di produttori di eccellenza. Parlando di farine, Pederzani da qualche lustro ha preso la direzione di vendita ai Gas, a piccoli locali, e ha evitato la grande distribuzione, con i suoi pregi e difetti. Recupera grani antichi, Senator Cappelli, un orzo antico del lago Trasimeno, con lo scambio di semi, un farro da urlo, profumatissimo e lunghissimo in bocca Il risultato: la sfoglia di queste farine ( e con le uova giuste, ma ne parleremo in un articolo a parte) è rustica, una masticabilità superiore, gusto e profumo inconfondibile. Non è sicuramente sottilissima ed elegante, due attributi che noi traduciamo con : senza struttura e senza personalità. A noi non piace sicuramente. e non lo facciamo.

Allora ringraziamo Pederzani e la sua banda di amici-coltivatori, in quel di Pieve di Cusignano. Fidenza. Parma.